|
 Côté
épices...
D'abord les conserver comme il
faut, à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité, les 3
ennemis des épices et plantes séchées en général. Donc les sachets
à l'abri dans une boite et dans le placard, même si les épices au
dessus de la cuisinière , c'est joli...
Elles se présentent sous
différentes manières:
- Entières à
râper , pour la muscade , le poivre long, l'écorce d'orange
- A écraser
au pilon pour toutes les petites graines,
- Déja
moulues, ou
à passer au moulin à poivre et
à saupoudrer plutôt en fin de cuisson.
Pour faire
ressortir les arômes, on peut les passer une minute à sec à la
poêle, procédé souvent utilisé en Asie, valable pour les graines,
mais aussi certains currys, comme le garam masala, le panch phoron,
le colombo...
|
